Mi az a bestretto?

Egy igazi aroma bomba, amit ha felszürcsölsz azonnal érzed, hogy ez valami más... Az olajos hatású korty átjárja az összes izlelőbimbódat, majd a szájpadlásodon át az egész szádat úgy betölti az igazi kávé íz, hogy két óra múlva is érezni fogod, hogy mit ittál. Nekem ez a kávé.

Mindig is erre vágytam...

Már vagy 15 éve kávéztam és néha belefutottam ebbe a nehezen megfogalmazható ízvilágba... Gyakran kérdeztem kávézókban, éttermekben, kutattam hogyan lehetne egy ilyen kávét otthon összehozni. Választ igazából nem kaptam, de azt többször is hozzám vágták, hogy több millió forintos ráfordítással lehet felépíteni egy ilyen szettet, ami képes hasonlóra, szóval túlságosan nem erőlettem. Spoiler! Sokkal kevesebből is megvan!

Új hullám - a téves út

Amikor már jó ideje nem ittam jó kávét és a speciality kávézók terjedésével gyakran belefutottam a világos pörkölésű kávékba gyakran elbizonytalanodtam... Lehet hogy ez az az íz amit keresek? Megvan benne az a markáns íz.. De nem, ez túl savanyú. Hiába trendi, nem.. ez nem én vagyok. (Persze ha Te ezt kedveled semmi gond én mindent megértek, Te is fogsz találni meglepetéseket az oldalon.)

A megoldás

Egy barátom belevágott a home barista projektbe és mivel ő is kereste az útjtát elég sok kávét és elkészítési módot kipróbált. Néha éreztem hasonlót ahhoz, amit keresek. Itt felcsillant a remény! Létezik, meg lehet csinálni! Azonnal belevágtam én is és próbálkoztam. Számtalan féle kávé és recept után megtaláltam. Az igazi olaszos, aromadús bestretto.

Na akkor mit és hogyan?

Ezt inkább nézzük meg mert túl hosszú lesz. A videó alá néhány pontban összefoglalom a lényehet. hogy ha elakadnál meglegyenek a támpontok.

A bestretto know-how: eszközöktől az utolsó kortyig

Amik kelleni fognak:

Espresso gép:

58 mm-es 9 BAR nyomású kávéfőző (pl.: Gaggia Classic Pro egy minimális átalakítással, mert alapból nem 9 BAR-ra van hangolva)

Kávéőrlő:

Single Dose Kávéőrlő (pl. Varia VS3 vagy DF54) vagy egy még költséghatékonyabb jó kézi őrlő (pl. K-Grinder K9)

Kiegészítők:

A legfontosabb, amit sokan kihagynak egy jó szűrőkosár (pl. IMS Nano precíziós szűrőkosár 16-18 gr). IMS felsőszűrő, amit a gépbe szerelünk, fél perc. 58 mm tamper. Barista mérleg (pl. Varía AKU). Knock out box. Mikroszálas kendő. Megfelelő kávéscsésze a tökéletes élményért. ( Ez szubjektív, de nekem a vastagabb falu csészék jönnek be. pl Loveramics espresso csésze)

Kávé:

Na itt minden bolti nagy nevű, előre csomagolt kávét el kell felejteni. Mindenképp egy frissen pörkölt közepesen sötét kávét kell választani. Elég sokat kipróbáltam, a bestrettoval nem fogsz mellé nyúlni, de érdemes kipróbálni több félét.

Belevágok!

A recept

A kávékészítés is egy egyfajta konyhaművészet, itt is receptekben kell gondolkozni. A sót és a borsot nem kell elővenni, annál inkább egy kis matek tudást.

A bestretto lényege, hogy adott mennyiségű kávéból, ugyanazt a mennyiségű italt készítsd. Érthetőbben: Ha leőrőlsz 20 gramm kávét, akkor az italod is 20 gramm (20 ml) legyen. Ennek a konkrét receptnek a lefolyási ideje ideális helyzetben kb. 23 másodperc. Ha kevesebb idő alatt jön le savanyú lesz, ha több idő alatt akkor pedig égett, keserű. Egyik sem jó igaz? Minimális játék azért itt is van, illetve több tényezőtől is függ, mint pl. a víz hőmérséklete, de ezekkel ráérsz később foglalkozni ha már rutinból megy.

Ha Te már gyakorlott otthoni kávéfőző mester vagy, de eddig még gondolatban sem mertél bestrettot húzni, kérlek próbáld ki. Garantáltan egy új világ fog megnyílni számodra is!

Ne aggódjatok nekem is van feleségem, rájuk is fogunk gondolni egy krémesen lágy, de mégis ízekben komplex cappucino formájában, de ezt egy másik bejegyzésben fogod megtalálni.